Neben dem Carnaroli gilt die Sorte Vialone als die beste Sorte für die Herstellung von Risotti. Nimmt beim Kochen stark an Volumen zu (bis zum vierfachen) und gibt wenig Stärke ab. Daher eigent er sich besonders zur Herstellung von Risotti und Salaten wie Risi e bisi.

Kochzeit: ca. 12 Minuten